Zutaten

• 150 g trockene Quinoa oder Reis
• 150 g trockene rote Linsen
• ½ EL Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 400 g TK-Spinat aufgetaut
• 1 TL Paprika gemahlen
• ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
• ½ TL Koriander gemahlen
• ½ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Kurkuma gemahlen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 180 ml Pflanzencreme oder Kokosmilch aus der Dose
• 125 g veganer Käse gerieben

Zubereitung

• Zuerst die Quinoa oder den Reis abspülen, in einen großen Topf geben, mit reichlich kochendem Wasser bedecken und 2-3 Minuten kochen. Dann die roten Linsen hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis beides gar ist.Achte darauf, die Quinoa und Linsen nicht zu lange zu kochen, da sie beim Backen im Ofen weitergaren.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform von ca. 23×23 cm leicht einfetten. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken.
• In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne/Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel 3 bis 4 Minuten anbraten, dann den aufgetauten Spinat hinzugeben und garen, bis er erwärmt ist und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
• Die gekochte Quinoa- und Linsenmischung und den Spinat in die vorbereitete Auflaufform geben. Alle Gewürze und die Pflanzencreme (oder Kokosmilch) hinzugeben und gut umrühren.
• Den veganen geriebenen Käse darüber streuen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht goldbraun ist.
• Zum Schluss den Spinat-Quinoa-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!