Linzer Kekse gehörten für mich schon als Kind zu den schönsten Momenten der Adventszeit. Der Duft von frisch gebackenem Mürbteig, das gemeinsame Ausstechen der kleinen Formen und die klebrigen Finger vom Marmeladefüllen – all das hat mich jedes Jahr auf Weihnachten eingestimmt.
Heute backe ich sie vegan, ganz ohne tierische Zutaten, aber mit genau demselben warmen Gefühl wie damals. Die zarten Kekse mit ihrer fruchtigen Füllung beweisen, dass traditionelle Klassiker auch in einer pflanzlichen Version genauso köstlich schmecken können – und vielleicht sogar noch ein bisschen mehr Herz in sich tragen.
ZUTATEN
- 250 g vegane Buter
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 350 g Mehl
ZUBEREITUNG
- alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten
- in Frischhaltefolie eingewickelt, mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen
- den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Kekse ausstchen
- bei 180°C (Ober/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen
- Kekse auskühlen lassen
- einen Tupfer Marmelade auf den unteren Teil (ohne Löcher) geben
- den oberen Teil in Staubzucker tunken und auf den unteren Teil des Kekses setzten