Gebackene Käferbohnenknödel in klarer Gemüsesuppe verbinden herzhaften Knuspergenuss mit leichter, aromatischer Küche. Die nussigen Käferbohnen sorgen für eine unverwechselbare, regionale Note, während die leichte Brühe den Knödeln eine elegante Bühne bietet. Ein Gericht, das rustikale Bodenständigkeit und feine Raffinesse harmonisch vereint – ideal als besonderer Auftakt oder wärmende Hauptspeise.
Zutaten
1 Rote Zwiebel
2 Esslöffel Sonneblumenöl
250 Gramm geräucherter Tofu
800 Gramm Käferbohnen
400 Gramm Semmelwürfel
100 Gramm Schwarzbrotwürfel
200 Milliliter Pflanzenmilch (Dinkel, Hafer, Soja, etc.)
2 Esslöffel Magarine
Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
BINDEMITTEL:
50 Gramm Haferflocken (feinblättrig)
2 Esslöffel Dinkelmehl
2 Esslöffel Sojavollmehl
2 Esslöffel Leinsamen (geschrotet)
Semmelwürfel bei Bedarf
Gewürze
1 Esslöffel Majoran
1 Teelöffel Piment (gemahlen)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Zitronenabrieb (oder etwas Zitronensaft)
Salz und Peffer
Petersilie frisch (gehackt)
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Esslöffel Tamarisauce
1 Muskatnuss (eine Prise )
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl glasig dünsten.
- Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Käferbohnen mit der Hand oder in einem Mixer zu einer breiigen Konsistenz quetschen.
- Semmel- oder Schwarzbrotwürfel mit Haferflocken, den restlichen Bindemitteln und Gewürzen in einer großen Schüssel gut durchmischen. Tofu, Zwiebel und Käferbohnen dazugeben, noch einmal alles gut vermengen.
- Die Pflanzenmilch mit der Margarine erwärmen und zur Semmelmasse geben. Mit den Händen alles gut vermischen, final abschmecken und die Masse ca. 15 Minuten rasten lassen. Knödel formen und im heißen Fett langsam ausbacken, das dauert ca. 10 Minuten.
- Knödel in klarer Gemüsesuppe servieren, sie schmecken auch sehr gut mit Sauerkraut.
Quelle:
Rezepte: Hüttenduft – Gerichte und Geschichten aus den Tauern/Evelyn Matejka
Fotos: © Georg Kukuvec Photography