Deftig, herzhaft und überraschend fein:
Dieses bayrische Kraut zeigt, wie bodenständige Küche auch pflanzlich Wärme und Tiefe entfalten kann. Fein gehobelter Weißkohl wird langsam geschmort, bis er weich und aromatisch ist. Der Räuchertofu bringt eine würzige Note ins Gericht – rauchig, herzhaft und perfekt eingebettet in die milde Säure des Krauts.
Ein Essen, das satt macht, ohne zu beschweren. Vertraut im Geschmack, bewusst in der Zubereitung. Ein Stück bayerische Küche – neu gedacht.
Zubereitung
- 1 kg Weißkraut
- 1 Zwiebel
- 150 g Räuertofu
- 2 EL veganes Zwiebelschmalz oder neutrales Öl
- 2 TL Ahornsirup
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Kümmel
- 2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Kraut hobeln oder in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel, Räuchertofu würfeln.
- Zwiebelschmalz in einen heißen Topf geben und Zwiebel und Räuchertofu 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Kraut und Ahornsirup hinzufügen und 5 Minuten schmoren, dabei häufig umrühren.
- Mit Gemüsebrühe und Apfelessig ablöschen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Deckel schließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 35 Minuten schmoren lassen.
- Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser vermengen und unter das Kraut heben.
Quelle: Rezept und Fotos von: Eat this